Machines sous vide et sous vide

Il existe deux principaux types d'appareils de mise sous vide : à cloche et sans cloche. Les appareils à cloche sont idéaux pour un usage professionnel dans la restauration, tandis que les modèles sans cloche sont plus adaptés à un usage domestique. Les appareils à cloche offrent une meilleure résistance au vide et sont plus efficaces pour emballer de grandes quantités ou des produits liquides. Cependant, ils sont plus chers et prennent plus de place. Les appareils sans cloche sont plus compacts et moins chers, mais ont une capacité limitée et sont moins adaptés aux produits humides. Pour choisir entre ces deux types d'appareils, il est important de prendre en compte des facteurs tels que la fréquence d'utilisation, le type de produit et l'espace disponible.

Les machines d'emballage sous vide offrent une variété d'applications qui prolongent considérablement la durée de conservation des aliments et multiplient les possibilités culinaires. Grâce à l'emballage sous vide, les aliments se conservent 3 à 5 fois plus longtemps qu'avec les méthodes de conservation conventionnelles. La viande, la volaille et le poisson peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 ans sans brûlure de congélation, tandis que les légumes restent frais pendant des mois. L'emballage sous vide est idéal pour les marinades : la marinade pénètre la viande plus rapidement et plus profondément grâce au vide. De plus, l'emballage sous vide permet la cuisson sous vide, une technique de cuisson à basse température dans un bain-marie, pour des plats succulents et savoureux. Cette polyvalence rend l'emballage sous vide essentiel pour prolonger la durée de conservation et améliorer la préparation des aliments dans les cuisines professionnelles.

La mise sous vide offre une méthode révolutionnaire pour mariner les aliments, accélérant considérablement le processus. L'utilisation d'une machine à emballer sous vide permet de réduire le temps de marinade de plusieurs heures à seulement 20 minutes. Cette technique, appelée « marinage sous vide », permet à la marinade d'être absorbée par les aliments jusqu'à 50 fois plus vite. Le principe est simple : en éliminant l'air de l'emballage, la marinade est efficacement pressée dans la viande ou les autres ingrédients. Cela permet non seulement un processus plus rapide, mais aussi une réduction de la quantité de marinade nécessaire, ce qui le rend plus efficace. De plus, cette méthode assure une répartition plus uniforme des saveurs, pour un résultat final meilleur, tant au niveau du goût que de la texture des aliments marinés.