Ein lauwarmer Herbstsalat voller Farbe und Kontrast: süßer, gerösteter Kürbis, salziger Feta, knusprige Nüsse und ein frisches Honig-Balsamico-Dressing. Perfekt für einen Wochentagabend oder als festliche Beilage. Direkt nach dem Rösten servieren – so stimmt die Balance zwischen warm und frisch am besten.
Zutaten (2 Personen)
Salat
- 300 g Butternut-Kürbis, geschält und in Würfeln (ca. 2 cm)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- ½ TL Zimt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 75 g Feldsalat oder junger Spinat
- 50 g Feta, zerbröselt
- 2 EL Walnüsse, grob gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- Eine Handvoll Granatapfelkerne (optional)
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Honig
- ½ TL milder Senf
- Salz und Pfeffer
Benötigtes
- Elektrische Kartoffelschälmaschine (zum Schälen des Kürbisses)
- Elektronische Küchenwaage (für exakte Mengen)
- Heißluftfritteuse (Airfryer)
- Mixer/Blender (optional, für extra glattes Dressing)
- Brotbackautomat (optional, für frisches Brot dazu)
Zubereitung
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Vorbereiten
Schälen Sie den Kürbis mit der elektrischen Schälmaschine. Wiegen Sie 300 g auf der Küchenwaage ab und schneiden Sie Würfel. -
Würzen
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Honig, Zimt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. -
Rösten
Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Kürbis in einer Lage verteilen und 15–20 Min. rösten, bis goldbraun und weich; nach der Hälfte einmal durchschütteln. -
Dressing
Öl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Für seidigere Textur kurz im Mixer pürieren. -
Anrichten
Feldsalat/Spinat auf Tellern verteilen. Warmen Kürbis, rote Zwiebel, Walnüsse, Feta und ggf. Granatapfel zugeben. Dressing darüberlöffeln.
Tipps & Variationen
- Extra Crunch: Walnüsse 4–5 Min. mit in der Heißluftfritteuse rösten.
- Milder im Geschmack: Feta durch weichen Ziegenkäse ersetzen.
- Komplettes Abendessen: mit warmen Brotscheiben aus dem Brotbackautomat servieren.
